我国是世界上最大的方便面消费国。曾几何时，“方便面+火腿肠”，是绿皮火车南来北往乘客们的饮食“标配”，也是无数加班者的夜晚加餐，更是学生喜爱的零食搭配。“红烧牛肉面”“老坛酸菜面”，光听名字就能勾起味蕾。

　　从2000年到2011年，我国方便面市场飞速增长，从178亿包增加到424.7亿包，然而从2011年开始，市场进入了疲软态势。2013年到2016年，方便面年销量从462.2亿包大幅下跌至385.2亿包，相当于回到了2010年的销量水平。当时市场一片悲观，认为方便面的寒冬来了。

　　但从2017年开始，国内方便面市场出现回暖迹象，销量缓慢攀升至389.6亿包。2018年，再次攀升至402.5亿包。

　　据北京日报报道，9月12日，中国方便食品大会新闻发布会在北京召开。会议发布数据显示，去年我国食品工业营收与利润双双实现增长，其中方便面行业经过经济与金融研究院整理2012~2018年的数据发现，外出农民工人数减少，加之高铁提速和高铁餐饮的普及，列车上的方便面需求随之减少。国家统计局数据显示，2011年至2016年，全国外出农民工增速从3.4%持续下降至0.1%。兴业证券数据显示，如今外出农民工再度活跃，人数增速已从2016年的0.1%回升至2017年的2%，方便面消费人群再度壮大。

　　可以看出，方便面市场正在呈现两极分化的趋势，高端市场更讲究，大众市场更实惠。